Europäische Gaumenfreuden

Grafschaft
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OEufs frits, asperges et sabayon à la bière, copeaux de fromage de vache au lait cru et jambon

ZUTATEN für vier Personen

• 8 sehr frische Eier
• 16 weiße Spargelstangen (belgischer Spargel)
• 0,1 l helles Bier mit starkem Hopfenaroma
• 200 g Butter
• 1 Zitrone
• Semmelbrösel
• Kuh-Rohmilchkäse in Scheiben
• 2 Scheiben Schinken
• Kerbel oder Petersilie zur Verzierung
• Essig
• Salz
Kiopoolu

ZUTATEN für vier Personen

• 1 Aubergine (750 g)
• 2 mittelgroße, enthäutete und gegrillte grüne Paprikaschoten
• 3 mittelgroße, reife und feste Tomaten, geschält und fein gehackt
• 2 Tomaten, geschält und geviertelt, zur Dekoration
• 4 Esslöffel natives Olivenöl Extra
• 3 Esslöffel roter Weinessig
• 3 Esslöffel fein gehackte Petersilie
• 2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
Smørrebrød med rejer, ørred og krydderurter

ZUTATEN für vier Personen

• 2 Scheiben Brot (25 bis 30 g)
• 15 g Butter
• 50 g gekochte Krabben
• 1 Teelöffel frisch gehackte Kräuter (Basilikum, Schnittlauch und Estragon)
• 3 Eier
• 1 Knoblauchzehe
• ½ geräucherte Forelle
• ½ Gurke
• Dill als Dekoration
• Sahne je nach Geschmack
ZUTATEN für vier Personen

• 4 Scheiben Rumpsteak
• Oliven- oder Rapsöl
• 4 bis 6 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Esslöffel Butterschmalz
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml trockener Rotwein
• Salz
• Pfeffer
• Frischer Thymian in einem
Leinensäckchen
• gehackter Schnittlauch

Mit sautierten Kartoffeln und gemischtem
Salat servieren.
Rosolje

ZUTATEN für vier Personen

• 500 g Heringsfilets (Matjesfilets)
• 500 g gegartes Rindfleisch (Schmorfleisch)
• 5 gekochte Rote Beten
• 3 gekochte Kartoffeln
• 3 große süße oder süßsaure Gewürzgurken
• 2 kleine Äpfel
• 12 hart gekochte Wachteleier
• 2 Zwiebeln
• 0,25 l Sahne (40-50 % Fettgehalt)
• 0,15 l Sahne (20-30 % Fettgehalt)
• 3 Esslöffel Senf
• 1 Esslöffel Zucker
• Salz
• Pfeffer
• gehackter Dill
Perinteinen suomalainen madekeitto

ZUTATEN für vier Personen

• 1 große gewürfelte Zwiebel
• 50 g Tofu in Stücken
• 1 bis 2 zerkleinerte Karotten
• 50 g gesalzene Butter
• 6 bis 8 geschälte, gehackte Kartoffeln
• 0,5 l Wasser
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Prisen Salz
• 0,2 l verdickter Rahm
• 1 Seeteufel (1,5 kg), in große Stücke geschnitten
• 2 bis 3 Esslöffel gehackter Dill
Escargots de Bourgogne en persillade

ZUTATEN für vier Personen

• 48 Weinbergschnecken ohne Haus
• 2 Bund glatte Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Mandelpulver
• 150 g Butter
• 2 Fenchelknollen
• 1 Bund Kerbel
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Estragon
• 0,1 l natives Olivenöl Extra
• 1 Limette
• Salz
• Pfeffer
• 20 g Moosbeeren
ZUTATEN für vier Personen

• 1 kg Auberginen
• 1 große Zwiebel
• 500 g Lammhackfleisch
• 1 Glas Weißwein
• 5-6 frische Tomaten
• 750 ml Béchamelsoße
• 2 Eigelbe
• Natives Olivenöl Extra
• 100 g geriebener Emmentaler
• Butter
• Salz
• Pfeffer
Stobhach Gaelach

ZUTATEN für vier Personen

• 1,5 kg Lammschulter ohne Knochen
• 1 kg Kartoffeln
• 4 bis 6 Zwiebeln
• 4 bis 6 große Karotten
• 500 ml Hühnerbrühe
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• Glatte Petersilie
Risotto coi piccioni

ZUTATEN für vier Personen

• 2 Tauben (nicht ausgenommen)
• 300 g Reis für Risotto
• Salbei
• Rosmarin
• Rinderbrühe
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
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