Deutschland - Schwäbischer Zwiebelrostbraten

ZUBEREITUNG

Das Fleisch muss ausreichend abgehangen sein. Für die Zubereitung sollte das Fleisch ferner Raumtemperatur haben und nicht erst kurz vor dem Garen aus dem Kühlschrank genommen werden.

Das Rumpsteak am Fett rundum anschneiden. Dann mit Öl bestreichen und für mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in 2 mm dicke Ringe schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin braten. Die Hitze reduzieren, salzen und weiter braten, bis die Zwiebeln kross werden. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und kurz auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Butterschmalz aufzusaugen. Die fertigen Zwiebeln warmhalten.

Die Pfanne nicht reinigen, etwas Öl hinzufügen, so stark wie möglich erhitzen und das Fleisch beidseitig für ca. 3 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten bei 90 °C backen, so dass es sehr langsam gart.

Während der Zubereitung des Rumpsteaks und der Zwiebeln die Pfanne mit der Brühe und dem Wein ablöschen und ein Bund Thymian in einem Leinenbeutel hineinlegen. Die Soße um die Hälfte reduzieren und warmhalten. Anschließend die Soße separat in einer Sauciere servieren.