Belgien - Gebratene Eier mit Spargel und Bier-Mousse, Rohmilchkäse und Schinkenstreifen

ZUBEREITUNG

Den Spargel schälen und bissfest kochen, dann aus dem Kochwasser nehmen und beiseitelegen.

4 Eier für 5 Minuten in Salz-Essig-Wasser kochen (weichkochen), mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die gekochten Eier lassen sich leichter schälen, wenn Sie sie nach dem Kochen (für etwa 20 Minuten) in den Gefrierschrank legen. Den Schinken in dünne Streifen schneiden.

Zubereitung der Bier-Mousse

Bei den verbleibenden 4 Eiern das Eiweiß vom Dotter trennen. Die Butter zerlassen. Die Eigelbe bei mäßiger Hitze in einen Topf geben, das Bier hinzufügen und kräftig schlagen. Vom Feuer nehmen und die geschmolzene Butter dazugeben. Mit dem geschlagenen Eiweiß die Soße auflockern.

Die geschälten Eier in den Semmelbröseln wälzen und in reichlich heißem Öl frittieren.

Mit den Rohmilchkäsescheiben, Kerbel oder Petersilie und Zitronenscheiben dekorieren.