Frankreich - Weinbergschnecken nach Burgunder Art mit Petersilie und Knoblauch

ZUBEREITUNG

Den Fenchel fein hacken und den Limettensaft darübergeben, damit er sich nicht braun färbt. Jeweils die halbe Menge Kerbel und Estragon hacken. Den Schnittlauch vorsichtig zerschneiden. Die zerkleinerten Kräuter mit Fenchel, Öl und Limettensaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Knoblauchbutter: Der weichen Butter den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie und das Mandelpulver hinzufügen. Mischen und abschmecken.

Zum Servieren auf jedem Teller den Fenchel in 6 kleine Häufchen teilen. Die Schnecken in der Knoblauchbutter wälzen und jeweils 2 auf die Fenchelhäufchen legen. Mit den verbleibenden Kräutern und den Moosbeeren garnieren.